Extra Cafeinado

O vício do café.

2008-11-20T10:29:00.000-08:00

A cafeína é uma droga que vicia, mas que não causa muitos dos problemas que outras drogas causam.

A dependência da cafeína, tanto física quanto a psicológica, têm sido descritas e estudadas. Porém, é pequeno o número de pessoas envolvidas em tais efeitos pois a exemplo de outras drogas que viciam, quem consome cafeína regularmente tem problemas quando tentam parar de consumí-la. O sintoma mais notado é uma dor de cabeça que lateja sem cessar. Pode também causar ansiedade e depressão, diminuição do ânimo, aumento da irritabilidade, náuseas e azia.

A privação total da cafeína pode acarretar alguns destes sintomas. Porém, a privação parcial não costuma apresentar nenhum desses sintomas. A dependência do consumo moderado de café pode ser considerada saudável, assim como a dependência de água, ou de outro alimento qualquer. A quantidade de cafeína em bebidas e comidas é bastante diferente. As bebidas tipo cola contêm cafeína natural. A cafeína é também usada em produtos como o chocolate.

Para que o café não atrapalhe a sua vida é apenas necessário tomar cuidado para realizar o consumo consciente da substancia, que assim sem preocupação você poderá você poderá saborea-lo.

Preparo equipado

2008-11-12T07:08:00.000-08:00

Além da qualidade do grão, o fator preparação também é importantíssimo no resultado final da bebida. O preparo do café consiste na extração do sabor e aroma do grão torrado e moído através de água quente e pode ser feita de diversas maneiras. De acordo com seus costumes e cultura, cada região apresenta modos distintos de fazer café.

Podemos citar como o primeiro de que se tem notícia o café turco, que é preparado com grão de moagem bastante fina e não passa por nenhum tipo de filtragem, o método consiste em misturar água e açúcar ao pó dentro de um pequeno bule de metal com cabo comprido – o chamado Ibrik - onde o café é fervido por três vezes e depois de decantar um pouco a borra está pronto para consumo.

Um método bastante utilizado na Europa é a percolação, onde se coloca o pó de café no centro de um equipamento chamado moka – a chamada cafeteira italiana - que vai ao fogo fazendo a água entrar em ebulição e pressionar café líquido para um recipiente posicionado na parte superior da cafeteira.

O método conhecido como prensa francesa, bastante difundido entre os norte-americanos, consiste em depositar o pó de café misturado com água quente em um recipiente de vidro e depois colocar um filtro pressionado por um êmbolo que separa o pó do café já pronto para consumo.

Já o expresso é preparado através do método de pressão, onde o café é moído na hora e acondicionado em um filtro que sofre uma pressão de água a 90°C e 9Kg de pressão durante 30 segundos em média, gerando uma bebida cremosa e aromática. é considerado o método mais apropriado para apreciação da bebida.

Aqui no Brasil o método mais utilizado ainda é a filtragem onde o pó é colocado em um filtro (de pano ou papel) com adição de água quente por cima - pode ser feito na cafeteira elétrica ou em coadores caseiros; é o nosso tradicional cafézinho.

Numa Estrada do Paraná...

2008-11-06T16:14:00.000-08:00

Logo de cara eu desvio das cafeterias de Curitiba e pego a BR no fim de semana, ansiosa por chegar no lugar que vou descrever agora. E diferente do espaço físico, vou falar de comida de verdade. Comidinhas que vão muito bem acompanhadas de uma xícara grande de café com leite, por favor.

Na minha cabeça não existe possibilidade de pegar a BR 277, sentido oeste do estado e não parar no Anila. Localizada no município de Fernandes Pinheiro, a 138 km de Curitiba, o Anila é um restaurante/hotel de beira de estrada, que oferece os mais deliciosos lanches rápidos e comidinhas típicas da região colonizada por italianos, poloneses e alemães. O X-Anila e o pastel de queijo são campeões de vendas. Também pudera, o sanduíche de pãozinho fresco tipo francês recheado com uma camada generosa de lingüiça defumada e queijo derretido; ou massa de pastel sequinha, que se desmancha na boca, recheado, de verdade, com queijo mussarela são irresistíveis a qualquer hora do dia. Os queijos e embutidos são produzidos pela própria empresa, que na verdade é uma indústria de laticínios, que vem crescendo cada ano mais.
Além destas delícias, recheadas de gordura trans, o restaurante dispõe de pães, cucas, geléias, mel, bolachas, tortas e salgados em um espaço de conveniências que abriga todas essas opções produzidas por moradores da região.

Vai dizer que a viagem não fica mais gostosa? Pode durar o tempo que for, contanto que na volta eu pare no Anila, tome um café fresquinho, com gostinho de interior e compre uma porção de nozinhos de queijo pra assar no espeto!
Melhor que isso, só se eu me hospedar por um fim de semana na suíte com hidro e desfrutar do café colonial logo pela manhã.

e no Brasil...

2008-11-06T13:15:00.000-08:00

Foi em 1727 no Pará o primeiro plantio do café no Brasil. Mas o Rio de Janeiro foi o responsável pela difusão da cultura no país.
Porém, as plantações em áreas de declive e o total descuido quanto à preservação do solo, gerou uma erosão intensa, que fez com que a produção se estendesse até Campinas, que na época se tornou a principal produtora do país, outros pólos se encotravam também nos estados do Paraná, Minas Gerais e Espírito Santo.

Foi nesse tempo que surgiram as grandes Fazendas. Elas ficaram famosas por sua arquitetura típica e seus equipamentos. Tanques em que o grão é lavado logo depois da colheita, terreiros para secagem, máquinas de seleção e beneficiamento fazem parte desse ambiente. A senzala dos escravos ou colônias de trabalhadores livres finalizam a caracterização. Era um mundo único.

Seo ABIC

2008-11-06T08:56:00.000-08:00

Muitos fatores podem interferir no sabor do café, desde como preparar, até a marca de café utilizada. Em 1988 a Associção Brasileira do Café (ABIC) instituiu o Selo de Pureza para sanear o setor, distinguindo as indústrias preocupadas em produzir um café puro e denunciando aqueles que fraudam e misturam seus produtos, confundindo o consumidor. O Selo de Pureza atesta que um determinado produto é livre de misturas, mas não garante a qualidade do produto.

Para isso em 2004, a ABIC criou o Programa de Qualidade do Café, que informa a qualidade do café que está sendo vendido, além de permitir que o consumidor identifique o tipo de grão utilizado por cada marca e com isso escolher o sabor que mais agrada.

Lucca Cafés Especiais

2008-10-30T13:45:00.000-07:00

Conhecido por servir cafés gourmet, reserva de grãos especiais, o Lucca Cafés está no mercado curitibano ensinando os apreciadores que existe sim diferentes sabores e aromas de café, determinados pela qualidade dos grãos e sua torra.

Dividido em três níveis, o espaço do Lucca Batel tem decoração inspirada em linhas retas abusando dos tons alaranjados nas paredes e do preto nos móveis. Tudo pensado para que seja simples de ser franqueado em todo o Brasil.

Mesinhas quadradas surgem desde a calçada da loja, invadindo a entrada. Uma escada a direita, dentro da loja, leva ao piso superior que leva a um ambiente pequeno, mais reservado, com poucos lugares.

No piso inferior, no chamado "lounge", sofás em couro preto e poltronas criam ambientes ideais para tomar um café descontraído com amigos. Uma mesinha de centro pode servir de apoio àqueles que carregam seus laptops. A internet wi fi, lá dentro, é free.

Duas atrações chamam a atenção dentro da cafeteria: Uma livraria, com um acervo bem expressivo, para os amantes do cafezinho que não dispensam a leitura ou a sugestão de um bom título.
A outra fica por conta do equipamento de torra dos grãos de café. Com uns dois metros de altura, a máquina é ativada somente pelo “mestre torrador”, que faz questão de trabalhar na frente do público para confiar o frescor do café servido dentro da loja.
Quadrinhos com informações sobre os variados cafés produzidos no Brasil e etapas de torrefação são expostos na parede, em volta do equipamento.

O Lucca Cafés ainda aproveita o interior da sua loja para armazenar e exibir os sacos de produtores de café, de todo o país, que o abastece. Em cada fazenda, um grão diferente.

Saborear e identificar o aroma e paladar entre os cítricos, encorpados, aromatizados... não é tarefa fácil, mas você pode até inscrever-se num Cupping, ou seja, aprender as técnicas para reconhecer os atributos entre aroma e sabores dos cafés. Onde fazer? No Lucca Cafés Especiais.

A importância de um cafézinho

2008-10-30T11:10:00.000-07:00

Embora o café seja um produto natural e não cause doenças quando consumido de forma diária e moderada (até 4 xícaras grandes para adultos e a metade da dose para crianças, preferencialmente com leite), em outras o café pode causar efeitos indesejáveis.

Esta comprovado que pessoas que possuem doenças como gastrite, doença do refluxo gastroesofágico, úlcera péptica, transtorno de ansiedade generalizada, transtorno do pânico, palpitações devido arritmias cardíacas, hipertensão arterial ou doença isquêmica devem ter cuidado no consumo de café, pois ele podem agravar os sintomas da doença, principalmente se consumido em excesso.

Por outro lado pesquisas médicas mostram que o café pode prevenir a depressão, alivia a asma, e proteje contra caries dentárias e câncer de fígado. Pacientes alcóolatras também utilizam de seu benefício no tratamento do vício. Mas é importante lembrar que o café não é remédio, isto é, não cura, apenas pode ser um agente a mais que ajuda na prevenção de várias doenças e problemas.

Café Especial

2008-10-28T17:12:00.000-07:00

Tradicionalmente consumido quente - puro ou com leite – o café, de uns tempos pra cá, passou por processos criativos que resultaram em variações inovadoras da bebida. Hoje podemos encontrar opções de cafés gelados, sobremesas e bebidas à base de café com ingredientes inusitados.
Aqui no Brasil a bebida ainda é pouco consumida de maneiras diferentes do tradicional puro bem quentinho, ou o pingado – com um pouco de leite, porém em algumas cafeterias do país podemos degustar variações deliciosas desse conhecido ingrediente da mesa dos brasileiros.
Em Curitiba, o Lucca Cafés Especiais destacou-se exatamente pela inovação. A rede de franquias que surgiu em Curitiba hoje tem lojas abertas até em Salvador e foi uma das pioneiras a introduzir novas opções de consumo do café na vida do curitibano. O título ‘’cafés especiais’’ não foi atribuído à toa - os cafés especiais diferem dos cafés comerciais pelos critérios mais rígidos de classificação física e sensorial. Nenhum defeito grave é admitido e conhecer a origem do grão é fundamental, dentro dessa classificação todos os lotes são certificados por entidades reconhecidas, como a ABIC – Associação Brasileira da Indústria de Café.
Aqui em Curitiba você encontra as lojas do Lucca - Cafés Especiais na Al. Presidente Taunay, 40; na rua Ébano Pereira, 19 e dentro da Pizza Hut do Batel na rua Benjamin Lins, 711.

Onde tudo começou...

2008-10-28T10:59:00.000-07:00

A Etiópia é o país onde a planta do café faz parte da vegetação natural e onde foi descoberta. Mas foram os Árabes que propagaram a cultura do consumo in natura do fruto pela Europa.

O cultivo só começou a ser explorado quando os primeiros grãos começaram a ser torrados e transformados em bebida no século XVI, na Pérsia. Mas só alguns anos depois, quando o cultivo ainda era dominado pelos Árabes, que os Holandeses, primeiros europeus a investir na cultura, começaram a produzir a bebida por conta própria.

A partir daí com as colonizações e o crescimento do cultivo por toda europa, as grandes navegações importaram a cultura ao redor do mundo.

No Brasil, o café chegou através das Guianas que foram colonizadas pela França.

Cafés da Cidade

2008-10-23T15:25:00.000-07:00

Está mais que provado que os curitibanos são bons apreciadores de café. Além do trivial café da manhã ou da tarde, tomados em casa, no trabalho ou na avó, diversos cafés se espalham pela nossa cidade. Ambientes agradáveis que podem ter como acompanhamento: livrarias, bandas ao vivo, para bem se deliciar com a bebida.

A cada semana irei visitar um estabelecimento diferente e descrever aqui suas características.

Se você frequenta um ambiente que considera ideal para beber um bom café, dê sua sugestão!

Até semana que vem!

Mitos do café

2008-10-23T15:21:00.001-07:00

Os mitos que rondam o café fizeram muitos diminuir o consumo, ou parar de saboreá-lo, mas pesquisadores tem avançado no estudo e provam que muitos desses mitos não passam de enganos, que além de não fazer tão mal quanto falam até contém substâncias importantes para a saúde. O que é fato é que independente da sua "má fama" o café fresquinho não saí da mesa dos brasileiros.

E é sobre os mitos e dicas para a saúde para você degustar seu café sem peso na consciência que irei escrever.

Café e Inovação

2008-10-23T15:21:00.000-07:00

O mercado do café vem inovando nos últimos tempos.

Baristas inovam e preparam bebidas sofisticadas à base desse grão ao redor do mundo. O Extra Cafeinado vai mostrar as novidades dos cardápios e dos espaços autênticos que oferecem essa bebida.

Aqui o leitor vai se aproximar do prazer proporcionado pelo consumo do café.

História

2008-10-23T15:16:00.000-07:00

A história do café de uma forma geral. O início, as primeiras safras, os trabalhadores e a evolução da produção.
O que acontece com uma das bebidas preferidas do brasileiro até a hora que o café chega à mesa.
Curiosidades e muito mais que quase ninguem sabe.

Confira os próximos posts.