Muitos fatores podem interferir no sabor do café, desde como preparar, até a marca de café utilizada. Em 1988 a Associção Brasileira do Café (ABIC) instituiu o Selo de Pureza para sanear o setor, distinguindo as indústrias preocupadas em produzir um café puro e denunciando aqueles que fraudam e misturam seus produtos, confundindo o consumidor. O Selo de Pureza atesta que um determinado produto é livre de misturas, mas não garante a qualidade do produto.
Para isso em 2004, a ABIC criou o Programa de Qualidade do Café, que informa a qualidade do café que está sendo vendido, além de permitir que o consumidor identifique o tipo de grão utilizado por cada marca e com isso escolher o sabor que mais agrada.
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